ترشی؛ خوشمزه کنار غذا یا داروی شما؟
تاریخ انتشار: ۱۰ مهر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۸۰۴۴۰۴
خواص ترشیجات هم در طب سنتی و هم در مدرن به اثبات رسیده است. هر ترشی از خواص مختص به خودش برخوردار است می‌دانید این خواص شامل چیست؟
به گزارش نمناک؛ ترشیجات در بین خانواده‌های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم‌های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می‌کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
کاهش قند خون
سرکه برای تهیه ترشیجات به کار می‌رود. سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می‌دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات‌ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند.
خواص تغذیه‌ای فراوان
یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می‌روند، از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه‌ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی‌شود بنابراین خواص تغذیه‌ای آنها حفظ می‌شود. طعم ترش ترشیجات می‌تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد. فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتری‌های لاکتوباسیل می‌باشد که سبب تولید ویتامین‌های گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند، می‌شود.
کاهش ترکیبات ضد تغذیه‌ای
همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ایم فرایند تخمیر در تهیه ترشی موجب کاهش ترکیبات ضد تغذیه‌ای، کاهش ۸۷ درصدی نیترات طبیعی موجود در کلم و ۷۰ درصدی اسید اگزالیک چغندر و شکسته شدن فیتات‌ها می‌شود. این فرایند به افزایش جذب مواد معنی، نرمال شدن سطح اسید معده، جذب پروتئین و آهن کمک می‌کند و سبب رشد فلور طبیعی می‌شود.
متعادل کردن میزان اسید معده
ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری‌های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می‌کنند و باعث می‌شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند. تخمیر طبیعی مواد غذایی، مواد مغذی را حفظ می‌کند و غذا را به شکل قابل هضم‌تر می‌شکند.
جلوگیری از ابتلا به برخی از سرطان‌ها
ترشی خاصیت گندزدایی دارد. در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیر آن مواد جدیدی مانند آنتی اکسیدان به وجود می‌آیند که می‌توانند برای بدن مفید باشند از برخی سرطان‌ها جلوگیری کنند.
کاهش چربی خون
مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.
خواص انواع ترشیجاتخواص ترشی بادمجان
بادمجان حاوی پتاسیم و فسفات است و یک محرک خوب برای کبد و روده می‌باشد و زخم معده را کاهش می‌دهد. این ترشی به فرآیند هضم کمک می‌کند و برای درمان بیماری‌های قلبی عروقی، چاقی، کلسترول بالا و یبوست مفید می‌باشد.
خواص ترشی سیر
سیرحاوی ویتامین A، B۱، B۲ و C است و آنتی بیوتیک قوی می‌باشد بنابراین به درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کند.
خواص ترشی فلفل
فلفل سبز کم کالری، بدون چربی و غنی از مواد مغذی است که برای لاغری مفید بوده و ویتامین‌های A، C و K موجود در آن برای درمان آسم، لثه‌های ملتحب، روماتیسم و زخم مفید می‌باشند.
خواص ترشی هویج
هویج حاوی مقدار زیادی کاروتنوئید استکه سبب کاهش خطر بیماری‌های قلبی شده و فشار خون بالا، کلسترول بالا، کبد و مشکلات پوستی و چین و چروک را برطرف می‌کند.
خواص ترشی کلم
کلم یک ماده مقوی و سرشار از مواد معدن، پتاسیم و ویتامین A، B۶ و C است که به هضم مواد غذایی کمک فراوانی می‌کند.
خواص ترشی خیار
خیار سرشار از ویتامین A، B و C، اوره، پپتیداز، پروتئاز است که به معده برای هضم مواد غذایی کمک می‌کند و مشکلات پوستی، تورم و چین و چروک را به علت آبرسان و خنک کننده بودن درمان می‌کند.
ترشیجات آماده نخریدترشیهای آماده که به صورت کارخانه‌ای و باز در مغازه‌ها موجود هستند، دارای مواد نگهدارنده و رنگ‌های خوراکی می‌باشد. خواص این ترشی‌ها به اندازه خواص ترشی تازه نمی‌باشد و ممکن است آلوده به قارچ باشند پس بهتر است خودتان در خانه ترشی درست کنید.
توصیه‌های مفید در تهیه ترشیجاتدر بخش آشپزخانه نمناک توضیحات کاملی در این مورد دادیم که به طور مختصر مفید می‌توان گفت:
برای جلوگیری از کپک زدگی ترشی، سرکه را نجوشانید، زیرا اسید سرکه در مجاورت حرارت ضعیف می‌شود و احتمال کپک زدگی ترشی افزایش می‌یابد وبهتر است از سرکه سیب، خرما و انگور استفاده کنید. ترشی را درون ظرفی شیشه‌ای بریزید و برای تغییر رنگ بهتر یک تا دو روز در معرض آفتاب بگذارید. اگر آب شور‌های باز و فله ای، کدر و شیری رنگ بود آنها را مصرف نکنید، زیرا مشکوک به کپک و باکتری می‌باشد و می‌تواند شما را بیمار کند.
آب ترشیجات را دور نریزید- پس از تمام شدن محتویات ترشی، آب ترشیجات را دور نریزید بلکه در سالاد کاهو، سیب زمینی یا پاستا به جای آبلیمو آب ترشی بریزید.
- می‌توانید با همان آب ترشی دیگری نیز تولید کنید.
- گوشت را برای نرم شدن در آب ترشی بخوابانید، زیرا اسید موجود در آب ترشی، به نرم شدن گوشت کمک می‌کند.
- در تهیه نان چاودار، از آب ترشی استفاده کنید.
- برای رفع آفتاب سوختگی کمی آب ترشی روی پوست بمالید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: ترشیجات ترشی بادمجان سلامتی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل تهیه ترشی مواد غذایی خواص ترشی تغذیه ای آب ترشی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۸۰۴۴۰۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خواص شگفت‌انگیز پوست موز که شاید از آن بی‌خبری!
به گفته متخصصان، پوست موز بسیار مغذی و سرشار از فواید است. در این مطلب به برخی از فواید پوست موز نگاهی انداخته‌ایم.
همشهری در خبری نوشت:هخطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد: مشخص شده که پوست موز سرشار از پلی فنول‌ها، کاروتنوئیدها و سایر آنتی اکسیدان‌ها است که از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد سرطان زا محافظت می‌کند. مصرف بیشتر پوست موز می تواند سطح آنتی اکسیدان را افزایش داده و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش دهد.
افسردگی را کاهش می‌دهد: ویتامین B۶ و محتوای بالای تریپتوفان موز می‌تواند به بهبود برخی از علائم افسردگی و سایر اختلالات خلقی کمک کند.
کلسترول را کاهش می‌دهد: پوست موز دارای فیبرهای محلول و نامحلول است که باعث کاهش کلسترول و جلوگیری از چسبیدن کلسترول به دیواره رگ ها می‌شود. این خاصیت پوست موز به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند.
برای چشمان خوب است: پوست موز برای چشم مفید است و احتمال ابتلا به آب مروارید را کاهش می‌دهد. گفته می‌شود قرار دادن آن روی چشم به کاهش پف کردگی کمک می‌کند. همچنین، لایه برداری با موز به روشن شدن حلقه‌های تیره زیر چشم و کاهش ظاهر خطوط ریز کمک می‌کند.
یبوست را برطرف می‌کند: موز سرشار از فیبر است و به حرکات منظم روده کمک می‌کند. فیبر به رشد باکتری‌های خوب در روده کمک کرده که باعث تقویت هضم می‌شود و روده را سالم نگه می دارد.
دندان‌ها را درخشان می‌کند: به گفته متخصصان، مالیدن پوست موز به دندان‌ها یک دقیقه در روز به مدت یک هفته می‌تواند به درخشندگی دندان کمک کند. موز سرشار از پتاسیم و منیزیم است و در صورت تماس با دندان مواد معدنی آن جذب مینا شده و دندان‌ها را سفید می‌کند.
جوش‌ها را درمان می‌کند: اگر از جوش‌های روی صورت‌تان خسته شده‌اید و این جوش‌ها شما را اذیت می‌کنند، به سادگی شروع به مالیدن پوست موز روی صورت خود کنید و در عرض یک هفته تفاوت را مشاهده کنید. پوست موزبه کاهش التهاب در پوست کمک می‌کنند و همچنین سرشار از فنولیک است که مملو مواد ضد میکروبی برای درمان جوش و آکنه است.
درد را کاهش می‌دهد: بر اساس نتایج مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۱ انجام شد، پوست موز سرشار از ترکیبات فعال زیستی مانند کاروتنوئیدها و پلی فنول‌ها است. پوست موز همچنین سرشار از خواص ضد التهابی است و به کاهش درد بدن کمک می‌کند.
از پوست در برابر اشعه فرا بنفش محافظت می‌کند: پوست موز سرشار از ترکیبات زیست فعال مانند فنولیک‌ها، فلاونوئیدها، تانن‌ها، کاروتنوئیدها و آلکالوئیدها است که به جلوگیری از رادیکال‌های آزاد و همچنین محافظت از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش کمک می‌کند.
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است